紫薯蒸20到25分钟，切块或切片，加蜂蜜或糖。蒸的时候水开再放，中间别开盖子，蒸完焖5分钟。要是蒸不熟就发硬，蒸过头就破皮流汁。

紫薯淀粉含量比普通红薯高15%，高温蒸20分钟淀粉糊化，继续蒸5分钟确保软糯。中途开盖会导致温度骤降，表面塌陷影响口感。实验数据显示，蒸20分钟芯部温度达95℃，25分钟达到100℃临界点，超过会破坏细胞壁导致渗液。像我上次蒸了28分钟，结果薯肉都黏锅底了。切块大小影响时间，大块蒸25分，小片18分就够。加糖是让皮肉更紧实，蜂蜜能锁住水分，蒸完倒扣着焖更均匀。