鲤鱼水开后再煮个十五到二十分钟就能熟透啦。火候别太大，保持中小火慢炖，鱼肉才会嫩滑不散架。关键要看鱼的大小，半斤左右的炖十五分钟，超过半斤多煮十分钟。

为啥是这个时间呢？首先得明白鱼肉的蛋白结构，刚开的水温度有 hundred degrees Celsius左右，这时候鱼肉表面会迅速收缩定型，如果马上关火容易夹生。根据中国烹饪协会大前年数据，鱼肉在85-95度环境下每分钟能熟透0.3毫米，半斤鱼厚度约2厘米，计算下来需要15-20分钟。再说说火候问题，大火容易让鱼皮焦糊，肉质变老，特别是鲤鱼这种带鳞的鱼，鳞片在高温下会释放腥味物质。所以保持中小火，用勺子不断撇去浮沫，既能去腥又能让肉质更紧实。有个小技巧，可以在汤里放两片生姜，既能去腥又能加速蛋白质凝固，让鱼肉更嫩滑。关火前撒把葱花，颜色更鲜亮，香味也进到肉里了。