糯米饭要蒸够20到30分钟才能熟透，水开后再算时间开始计时。电饭煲和蒸锅时间差五分钟，普通锅具得看水量多少。蒸完焖三分钟再开盖，饭粒才不会松散。

糯米饭吸水性强所以得蒸更久，普通糯米含水量比大米高15%左右。蒸锅水开时产生的蒸汽能穿透糯米层，但每层吸水量不同，底部吸足水要20分钟，上层需要多蒸十分钟让蒸汽循环均匀。实验数据显示，水量没过米面两指宽时，20分钟出饭口感最好，水量少五分钟得补蒸十分钟。电饭煲自带预约功能可以提前加水，但蒸锅得现烧开水，所以总时长多五分钟。蒸完焖三分钟主要是让米粒在余热作用下继续吸水，避免表面结壳中间夹生。