炖15到20分钟最好喝，水开后再炖，中间别开盖。鲤鱼肉嫩汤鲜，时间太短腥味重，太长肉散汤浑。先大火烧开转小火慢炖，鱼眼突出鱼身翘起时最合适。

为啥是这个时间呢？炖鱼得看两个关键点，一是去腥二是保形。鲤鱼土腥味重，水开后再炖能逼出腥味，15分钟足够让鱼汤变奶白。实验数据显示，18℃水温下，鱼汤蛋白质溶出量在15分钟达到峰值，这时候喝汤最鲜。火候控制也讲究，先大火3分钟让鱼皮定型，再转小火15分钟，5分钟加萝卜块。要是炖超过25分钟，鱼肉里的胶原蛋白会分解，汤就发浑了。参考《中国烹饪百科》记录，传统做法都是水开下锅，小火保持汤面微沸状态，这样炖出来的汤最清甜不腥。