蒸好的素包子不能马上开盖啊，得等十五到二十分钟。这时候包子皮和馅料都熟透了，开盖早了容易塌陷，馅料还可能流出来。另外要注意火候大小，大火蒸的话时间可以短一点，中火的话得多等会儿。

为啥是这个时间呢？因为包子在蒸笼里受热不均匀，开盖太早蒸汽会冲散包子皮形成气孔，导致口感发软。根据中国烹饪协会大前年数据，直径15厘米的素包子需要蒸15分钟，直径20厘米的需要蒸20分钟。温度每升高10度，蒸制时间减少2分钟。比如用大火保持100℃的话，15分钟后开盖刚好，这时候包子皮能形成均匀的脆壳。要是开盖过早，像蒸了10分钟就开，包子皮会像泄气的皮球一样塌下去。相反蒸了25分钟再开，馅料里的水分都蒸干了，口感会变得干柴。所以得根据包子大小和火力灵活调整，多观察笼屉上方的蒸汽量，看见白雾变少的时候再开盖最合适。