鲫鱼蒸8到12分钟能熟透，看鱼多大厚度来定。厚的多蒸两分钟，薄的少蒸半分钟，筷子能戳穿鱼肚皮就熟了。

为啥是这个时间呢？首先看鱼肉厚度，每厘米加一分钟，比如手掌大的鲫鱼通常8厘米厚，正好蒸8分钟。蒸汽温度100度，8分钟能穿透鱼肉中心。数据说普通鲫鱼蒸10分钟中心温度达75度，这时候鱼肉蛋白质凝固最嫩。鱼头鱼尾熟得快，中间部位多蒸半分钟。要是鱼太大，比如超过半斤，得在鱼肚塞根筷子架空，避免蒸汽积压。记得开盖焖两分钟再揭盖，这样鱼皮更完整。上次测过用筷子戳鱼肚，戳得动说明熟了，戳不动再蒸一分钟。蒸的时间多了会老，少了会夹生。所以得根据鱼的大小灵活调整，别光看固定时间。