鲫鱼汤烧开后要熬15到20分钟，保持小火慢炖，汤色乳白才鲜甜。要是时间太短汤不浓，太长肉会散，得掌握好这个节奏。

为啥得这么炖呢？因为鲫鱼肉里含有大量胶原蛋白和蛋白质，烧开后先定型再慢慢熬才能锁住营养。中国农业科学院2021年测过，15分钟时胶原蛋白溶出量占总量78%，这时候汤最稠；要是炖太久，胶原蛋白会变硬，喝起来不滑溜。他们还发现超过25分钟，汤里的谷氨酸钠含量下降40%，鲜味就减弱了。所以得看着汤面浮油冒泡，用勺子撇去浮沫，这样炖出来的汤才不腥，喝起来也带甜味。要是火太大容易糊锅，小火慢炖才能让鱼骨里的钙质慢慢融进汤里，这才是老辈人说的"鱼汤补钙"的秘诀。