咱们先说，鲫鱼汤要炖够时间，得看两点：鱼的大小和灶火的火力。你看这鱼啊，500克左右的话，开大火烧开后转小火慢炖30分钟，汤就奶白了；要是鱼大个头足有1公斤，那得延长到40到50分钟。要是用电磁炉的话，火力调到中档就行，燃气灶得开大火猛攻。记住咯，汤里别加太多水，刚好没过鱼背就成，多加的水得多炖会儿。

为啥是这个时间呢？鲫鱼本身肉少刺多，得把鱼骨里的胶原蛋白全熬出来。500克鱼的话，骨头大概重100克左右，这100克骨头要炖够30分钟才能释放出奶白色汤汁。实验过发现，每增加100克鱼，得多炖5到10分钟。比如1公斤鱼，骨头就有200克，得炖40分钟才能把所有胶原蛋白都熬出来。要是火候太小，得延长到1小时，但汤会变稀。还有个关键点，汤烧开后要撇三次浮沫，第三次浮沫浮起来的时候，说明鱼油都熬进汤里了，这时候再转小火慢炖。

你看这鱼啊500克左右开大火烧开后转小火慢炖30分钟汤就奶白了要是鱼大个头足有1公斤那得延长到40到50分钟要是用电磁炉的话火力调到中档就行燃气灶得开大火猛攻记住咯汤里别加太多水刚好没过鱼背就成多加的水得多炖会儿鲫鱼汤炖煮时间要看鱼的大小和灶火火力500克鱼30分钟1公斤50分钟火候太小得延长到1小时汤会变稀关键要撇三次浮沫第三次浮沫浮起来说明鱼油都熬进汤里了这时候再转小火