素包子加盐不能太多，否则发苦，太少则没味，一般用面粉量的2%左右，比如500克面粉放10克盐。馅料要加葱姜水、香油和生抽，比例是1:3:2，这样馅料更鲜嫩多汁。包子皮要加糖和酵母，糖量是面粉的1%，酵母按0.5%放，这样发酵快不塌陷。

为啥盐要放2%呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，包子类面点盐含量通常占面粉的1.5%-2.5%，素包子因馅料含水分多，盐量需比肉包子高0.5%左右。比如500克面粉放10克盐，既保证面皮筋道又不会抢馅料鲜味。加糖的目的是中和盐的苦味，1%糖量刚好平衡，酵母0.5%是行业通用值，太低发酵慢，太高容易死面。葱姜水1:3:2的比例，1份葱姜汁能稀释3份馅料，加2份香油锁住水分，这样蒸出来的包子馅料不会干巴。要是盐少放1克，馅料出水少，包子皮容易破；多放1克，吃口就发苦。所以这个比例是经过无数人试过最合适的。