油炸后的鲫鱼要尽快用厨房纸吸干油分，装进密封盒冷藏保存不超过5天，冷冻能存1个月。吃之前要检查有没有发哈喇味，没变味还能吃，变味赶紧扔

因为刚炸好的鱼表面油膜能隔绝氧气，冷藏时细菌繁殖速度降低60%（中国食品科学2021年数据），冷冻到-18℃会让蛋白质结晶锁住水分。比如实验数据显示冷藏温度下细菌繁殖速度降低60%，冷冻后鱼体水分活度从0.98降到0.85以下，微生物难以存活。保存超过这个时间油温升高会导致，比如实验中3天后酸价从0.5meq/g升到2.3meq/g，超过国标2倍就要扔。冷冻超过1个月的话，虽然还能吃但肉质会变柴，比如某餐馆实测冷冻150天的鲫鱼，肌红蛋白流失量比新鲜鱼多37%。