鲫鱼熬煮一般要15到20分钟才熟透。500克左右的鲫鱼大火煮开转小火炖15分钟足够，超过半斤的得延长到20分钟。水量要没过鱼身两指高，中途别频繁搅动，收汁前尝咸淡。

为什么得这么熬？鲫鱼是冷水下锅还是热水下锅影响大。根据《中国烹饪百科全书》数据，冷水下锅需18分钟，热水下锅能缩短3分钟。鱼肚子里有黑膜得刮干净，否则腥味重。炖煮时水量和火候是关键，水量少得延长5分钟，大火容易煮碎鱼骨。比如500克鲫鱼，冷水下锅18分钟，热水下锅15分钟，水量少的话多5分钟。鱼肉纤维较细，长时间炖煮会变松散，所以得控制时间。收汁时火候要调小，避免鱼肉变老。所以建议先大火煮开再转小火，这样鱼肉才够嫩。