鲤鱼汤要炖一个钟头左右才够味中间要换水两次收汁浓稠。先放冷水把鱼煮开再倒掉血沫子换新水接着小火慢炖四十分钟再换第三次水开大火收汁。这样鱼肉才会嫩汤才清甜。

为啥是这个时间呢？因为鲤鱼肉里胶原蛋白在60到70度才能慢慢变软这个温度得靠小火慢炖才能达到。根据中国烹饪协会大前年数据，鱼肉中的肌红蛋白在持续加热1小时后才能完全释放鲜味物质。传统老灶台都是用陶罐炖鱼换水三次正好是180分钟也就是三小时这个时间点鱼肉纤维刚好舒展成网状结构。换水两次能逼出前两次炖煮产生的腥味物质第三次换水后加入姜片葱段才能锁住鲜味。比如用2.5斤的鲤鱼换水三次炖足两小时汤色会从乳白变淡黄这时候喝最补人。要是炖太久鱼肉会变柴就像煮老牛肉一样难嚼。所以掌握这个换水时间和火候控制才是关键。