高压锅煮糯米要上汽后保持15到20分钟最合适。先放糯米加水浸泡半小时，水量没过米面两指宽。上汽后转中小火焖煮，关火后焖五分钟再开盖。这样煮出来的糯米又软又粘，不会夹生也不会太烂。

高压锅煮糯米要这么长时间，因为高压环境下温度能升到120度左右。普通锅只能到100度，高压锅通过密封性让蒸汽循环，把热量集中在米粒里。实验数据显示，1.5升高压锅装500克糯米，加水600毫升，上汽后计时15分钟，压力表降到安全值时米粒刚好开花。水量过多会延长时间，过少会烧锅。米要提前浸泡让吸水均匀，高压锅泄压后还要焖五分钟，这样米粒里的水分才能充分糊化。