素牛排就是用大豆蛋白或者小麦蛋白做的模仿牛排的食品对吧？它的热量一般在每100克250到350大卡之间，比真牛肉低点但比普通素肉高。主要营养是蛋白质，能补充肌肉，但没真肉那么容易消化。有些还会加纤维和维生素，不过铁和钙含量可能不够，吃的时候最好搭配其他食物。

为啥是这个数啊？因为素牛排主要成分是大豆分离蛋白，每100克大约含20克蛋白质，热量主要来自蛋白质和碳水化合物，每克蛋白质7大卡，20克就是140大卡，剩下的来自添加的淀粉和调味料。比如某品牌素牛排标注每100克350大卡，其中30%热量来自碳水化合物，15%来自脂肪，蛋白质贡献了50%大卡。不过真牛肉每100克有250大卡左右，蛋白质含量20克以上，而且含有血红素铁和维生素B12，素牛排为了口感会加磷酸盐这类增稠剂，所以虽然热量接近但营养结构差些。吃素牛排时最好搭配菠菜、糙米这些富含铁和纤维的食物，这样营养才均衡。