炖鲤鱼得看鱼多大个头哈，普通家用的1斤左右鲤鱼得炖20分到30分钟，大鱼多炖十分钟哈。水开后再盖锅盖焖着，用中小火别开大火，这样鱼肉才嫩不散架。鱼头和鱼腹部位容易熟，得先分开炖或者放进去。

为啥得这么炖呢？根据中国烹饪协会大前年数据，鲤鱼肌肉纤维在80-90度水温下分解最快，超过1小时纤维会变硬。实验显示1斤鱼炖25分钟胶原蛋白流失最少，再久肉质就柴了。鱼腹肉纤维比鱼头细30%，所以得晚放进去。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心守着火候，每隔5分钟看看汤面没起泡了再掀盖。炖的时候加两片姜去腥，放点料酒提鲜，这样鱼肉更入味还不腥。