素鸡保存时间通常在常温下不超过3天，冷藏可延长至1周，冷冻则能保存3个月左右。要确保素鸡表面干燥没发霉，切开里面不能有黏液或异味。吃之前最好用开水烫一下杀菌。

为什么这么保存呢？因为素鸡主要成分是面粉和淀粉，常温下细菌繁殖快，3天后水分蒸发完容易发霉。冷藏能减缓细菌速度，但超过7天蛋白质会变质产生毒素。冷冻时水分结冰形成保护层，但反复解冻会让口感变差。数据显示常温保存的素鸡在48小时内菌落总数增长到10^8 CFU/g，超过安全标准。冷冻保存的素鸡在-18℃环境下，菌落总数增长速度是冷藏的1/20。所以冷冻保存三个月后虽然能吃，但口感会变硬变干。要注意的是，如果素鸡表面已经发黏或者切开有酸味，不管保存多久都不能吃了。