蒸素馅包子一般要蒸15到20分钟，包子大小看厚度，大火蒸中间不破皮。如果包子直径15厘米左右，中间戳个洞能轻松穿透就行。蒸的时候记得盖盖子，防止水汽滴进包子皮里变软塌。

为什么是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》数据，直径15厘米的包子要蒸18分钟，温度100℃时内部温度才能达92℃。素馅水分比肉馅少，但馅料多的话容易吸水膨胀，所以得多蒸2分钟让馅料熟透。比如蒸6个包子的话，底层垫竹笼罩着，中层放包子，上层放馒头，这样上下层同时熟透。蒸完关火等3分钟再开盖，避免包子回缩塌陷。要是用老面发面，时间可以缩短1分钟，因为面皮更筋道抗熟。