炖鲤鱼得看鱼的大小和锅的大小。小鲤鱼得炖20到30分钟，大鲤鱼得炖40到50分钟。用大火烧开后转中小火，中间别频繁翻动，盖盖子焖着最香。要是炖太久鱼肉会散架，炖不够又硬得像石头。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的胶原蛋白得慢慢变软才能入味，就像煮鸡蛋要等蛋白凝固一样。根据《中国烹饪学》数据，鲤鱼每增加10分钟炖煮，胶原蛋白溶出量增加15%，但超过50分钟就会流失30%以上。小鲤鱼20分钟足够让鱼肉嫩滑，大鲤鱼多炖些时间才能把骨头里的营养都煮出来。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。记住水别太少，不然鱼肉会粘锅底烧焦。