鲫鱼要煎多久呢？中火两面金黄三到五分钟中间翻面。刚下锅别急着翻，定型后再操作。

为什么是这个时间呢？因为鲫鱼厚度约3厘米内部温度要达到70度以上才能熟透，每面煎三分钟正好让蛋白质凝固，火候太大容易外面焦里面生。实验数据显示超过五分钟肉质会变硬，所以别超过五分钟。记得用筷子戳鱼身看有没有血水渗出，有的话再煎个十秒。有个别新手总想多煎会儿，结果鱼肉就变橡皮了。