鲤鱼汤要炖够 hour 多少合适呢？一般得熬一个半钟头到两整钟头。先要把鱼鳞刮干净，鱼肚子里的黑膜别留着，这些会影响汤的鲜味。冷水下锅的话得先大火烧开，然后转成小火慢炖，中途少加几次冷水保持汤量。收汁前半小时放些姜片和葱段提香。

为啥得这么熬呢？因为鲤鱼肉里含的胶原蛋白在高温下慢慢释放，得 hour 长才能把胶质都煮出来。根据《中华烹饪大全》数据，1.5公斤的鲤鱼需要炖1.8小时，汤里的谷氨酸钠含量能达到峰值。冷水下锅时水开前要撇三次浮沫，第一次是血水，第二次是杂质，第三次才是真正的油花。小火慢炖时鱼骨会慢慢释放钙质，这时候加的姜片正好能去腥增香。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但传统砂锅得多熬半小时让味道融合更透。记得半小时别盖盖子，让汤面形成保护膜，这样汤色更清澈不浑浊。