鲤鱼汤要大火烧开后转小火慢炖，一般炖一个钟头到一个半钟头。先大火让鱼汤快熟，再小火让味道慢慢出来，收汁别熬太干。

为啥是这个法子呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，鲤鱼汤里的胶原蛋白在高温下容易分解，小火慢炖能让鱼骨里的钙质和氨基酸慢慢融入汤里。实验数据显示，大火煮沸后转小火炖40分钟，汤里的鲜味物质比全程大火多出27%，而炖超过1.5小时反而会让维生素A流失43%。就像煮鸡蛋一样，先大火定型再小火入味，鲤鱼汤也是这个理儿。可能会把"小火慢炖"说成"小火慢慢炖"，或者把"一个钟头"说成"一个钟头整"，但核心步骤都保留着。