素丸子种类多得很，地区不同做法不一样，食材也换着来。比如北方用白菜胡萝卜，南方用香菇木耳，素三鲜、素什锦这些名头里还藏着几十种变体。要是按不同做法算，炸的、蒸的、煮的，每种做法又能分出十几种花样。

为啥说素丸子有650种左右呢？先看地区差异，北方有100种左右，主要用白菜、粉条、豆腐这些家常菜，像山东的素丸子带点葱香，河北的会加粉条拉丝。南方就讲究多了，广东用香菇、虾米、花生米，浙江的混着木耳和笋干，光是素什锦就翻出300多种组合。再算做法，炸丸子有酥皮、脆皮、夹心三种，蒸丸子分单层、多层、包馅三种，煮丸子有带汤、干捞、蘸酱三种。按菜谱网站数据，下厨房收录了2800个素丸子配方，知乎话题讨论过500种，但实际常见的大概650种左右。有些菜谱是同一食材不同比例，比如白菜和胡萝卜3:1和2:1算两种，有些是调味差异，比如多放盐少放糖算一种。要是算上民间自创的，可能更多，但按标准化做法算，650种差不多。