素三鲜肉馅用油量怎么定啊。500克肉配50到75克油最合适。别太多不然发腻，太少馅子干柴。包饺子或馄饨都按这个比例来，成品口感最带劲。

为啥是这个比例呢。油多肉馅会发腻，油少口感干硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，10到15%的油量最科学。比如500克肉配50克油，既保湿润又提鲜味。实验证明，这个比例成品率比少油高30%，比多油高25%。油在烹饪时能包裹肉纤维，防止高温脱水。时间太长的话，肉馅里的水分会全蒸发，就像煮肉时水烧干就变柴一样。方位上，油要均匀分布，不能只堆在肉块中间。代词说“这个比例”，实际指的就是500克肉配50-75克油这个数值。不定代词“别太多”其实包含油超过75克的情况，少油则指低于50克。动词“配”在这里就是搭配的意思，不是字面说的配饰。