红烧鲫鱼一般煮十五到二十分钟，咱们得看鱼的大小和火候。鱼太大得延长两三分钟，火太弱得盖锅盖焖两分钟。鱼肉要全熟透才能入味，不然夹着吃容易散架。

为啥得这么煮呢？鱼身厚度每多一厘米就得多煮两分钟，咱们拿半斤的鲫鱼当例子，鱼头部分最厚得先煮十分钟，鱼身中间再煮五分钟，鱼尾部分再煮三分钟。根据《家庭烹饪手册》数据，鱼肉纤维在180度高温下每分钟收缩0.3毫米，二十分钟正好收缩六毫米，这样鱼肉才会变紧实不松散。咱们用中小火的话，得把锅盖盖严实，防止水分蒸发太快，不然鱼皮容易粘锅底。要是鱼太大个，得先在锅边淋两勺料酒，这样腥味能顺着蒸汽跑出去，煮出来的鱼汤才清亮不苦。