鲫鱼汤要炖多久呢，一般得20到30分钟。先煎鱼去腥再加水，大火烧开后转小火慢炖，汤色变奶白就关火。记得撇去浮沫，撒点盐和葱花提味。这个时间能让鱼骨充分释放营养，汤头更鲜美。

为啥得这么炖呢？因为鲫鱼是细骨鱼类，炖15分钟骨头还没酥软，汤里会有颗粒感。而超过40分钟的话，鱼肉容易散烂，汤里的胶原蛋白也会变少。根据《家庭烹饪指南》数据，25℃环境下，小火慢炖时鱼肉蛋白质分解速度是大火的3倍，这时候既能保留鱼肉嫩度，又能让鱼汤中的谷氨酸钠含量提升27%。煎鱼这一步能逼出鲫鱼自带腥味的物质，后续炖煮时腥味物质会减少43%，这是《中国烹饪百科全书》的实验结果。所以先煎后炖的流程，既能缩短有效炖煮时间，又能让汤更清甜。