素食焖饭一般每杯米加1.2杯水豆类多的话要加到1.5杯。蔬菜和豆类吸水性强容易夹生所以水量要比普通米饭多些。具体加水量要看食材种类和时间长短。比如豆干和香菇组合要加1.3杯水而单纯素菜组合可以减到1.1杯。

这个比例是经过多次试验总结出来的。根据中国农业科学院大前年数据，100克红豆吸水量是普通米的1.8倍，绿豆是1.5倍。所以每加100克豆类就要多加30-50克水。比如煮500克红豆饭需要米水比1:1.5。但蔬菜吸水率差异大比如胡萝卜0.3倍，海带0.8倍。实际操作时先加1.2杯水焖15分钟再根据饭粒状态调整。像土豆这种淀粉类食材会锁住水分，收汁时反而要少加水。记住水是动态调整的，不是死数。