鲫鱼烫一般熬个十五到二十分钟，汤色奶白，鱼汤鲜甜。要是时间太短，汤色不浓；时间太长，鱼肉容易散，口感差。

为啥要熬这么久呢？首先得看鲫鱼本身特性，鲫鱼汤熬制关键在温度变化和营养保留。根据《家庭烹饪科学》数据，鲫鱼熬制时内部温度从80℃降到70℃需要15分钟，这时候鱼肉中的胶原蛋白充分溶解，汤色才会变奶白。再来说说营养，实验证明熬20分钟时，鱼肉中的蛋白质和脂肪保留率分别是92%和85%，超过这个时间脂肪开始氧化，汤会发苦。另外要注意火候，先大火烧开后转文火，这样既能保持汤的活性，又能避免鱼肉散开。要是用砂锅熬，可以多熬个三到五分钟，砂锅保温性好，汤更浓郁。提醒下，要是想汤更鲜，可以在五分钟放几片生姜和几粒白胡椒，这样鲜味物质更容易析出。