鲤鱼蒸8到10分钟熟透，时间看鱼大小。鱼越小蒸越快，500克蒸8分钟，1公斤蒸10分钟。火候要大火，水开后再放鱼，这样熟得快，不会夹生。

先说蒸鱼时间，鲤鱼蒸8到10分钟够熟，这个数儿是看鱼有多长。鲤鱼一般每厘米蒸1分钟，比如18厘米的，算上头尾，18乘1等于18分钟。但实际蒸的时候要算鱼身厚度，厚度超过3厘米的，每厘米加半分钟。比如一条1公斤的鲤鱼，厚度4厘米，18厘米长度，总蒸时间18+4×0.5=21分钟。不过家用大火蒸，实际时间会少1到2分钟，因为水开到100度后，鱼身受热均匀。有数据说，蒸鱼时鱼眼会鼓起来，鱼身变白，这时候说明熟了。但要注意，蒸的时间别超过鱼长的两倍，否则会老。比如18厘米的鱼，蒸超过36分钟就不好吃了。所以一般建议按鱼长加厚度来算，再减半分钟补偿火候误差。