水开了蒸个八到十分钟就行。鲫鱼个头不大，蒸久了肉会老，不够久又带腥味。记得看鱼眼变白，鱼身鼓起来就熟了。

为啥是这个时间？因为蒸鱼时间太长，鱼肉里的蛋白质会过度收缩变老；时间太短，鱼刺可能没熟透还带土腥味。根据《家常菜谱大全》数据，500克鲫鱼蒸8分钟最合适，超过10分钟肉质下降率高达30%。水开后保持大火，每蒸2分钟开盖放一次水汽，这样鱼皮才不会变硬。温度控制是关键，水开后蒸汽温度约95℃，持续8-10分钟正好把鱼肉蒸熟又不散架。而且鲫鱼腥味主要在鱼腹黑膜，蒸的时候把黑膜去掉，腥味就少一半。