鲥鱼蒸个八到十分钟就熟透啦 鲩鱼得蒸个十到十二分钟才够味。要是鱼太大个得多加两分钟，水开后再放进去蒸最保险。咱们家试过二十次数据都差不多。

鲥鱼是江里游的肉嫩得快熟 鲩鱼在河里长的肉厚得慢熟 所以时间差两三分钟。鲥鱼蒸久了会变老 鲩鱼蒸不够肉不烂 《家常菜谱大全》写明鲥鱼蒸8-10分钟 鲩鱼10-12分钟 咱们家试过二十次数据都差不多。大火猛蒸水开再放鱼 这个步骤能锁住鲜味。要是用老火灶得少蒸一分钟 鲥鱼肚皮肉最嫩得先翻面再蒸两分钟。