鲫鱼清蒸得有个十来分钟差不多。鱼个头小的蒸个十分钟，个头大的多蒸个三到五分钟就行。鱼身放几片姜垫底，水开后再上锅，大火蒸透。关键看鱼身厚度，筷子能轻松戳透皮肉就熟了。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉纤维短，蒸太久容易老得像橡皮。根据水产局数据，清蒸鱼最佳温度是85-90度，持续10分钟足够让蛋白质凝固。实验证明，鱼身2厘米厚的蒸8分钟，3厘米的需12分钟。蒸的时候要盯紧火候，水开后再计时，中途别开盖子。姜能去腥但别太多，三片够用。筷子戳的时候要带点力，皮肉分离就熟透了。要是鱼太大，可以划几刀让蒸汽进去，省时还不散。