鲫鱼汤熬够1小时最补，时间太短没营养，太长肉腥多。

因为长时间熬煮能让鲫鱼里的蛋白质和胶原蛋白都充分释放出来，这样汤里的营养更全面；但超过1小时的话，鱼肉里的肌苷酸和鸟苷酸会分解，导致汤的鲜味变淡。有研究说，鲫鱼熬煮30分钟时肌苷酸含量最高，熬到1小时时胶原蛋白释放量达到峰值，再熬下去肉质会变柴，腥味物质反而增加。就像煮鸡蛋一样，水开后再煮10分钟最嫩，超过15分钟蛋壳里的营养就散了。所以咱们熬汤先大火烧开，转小火保持微沸状态，计时器定1小时准没错。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，省火候还能锁住营养。