紫菜汤煮个3到5分钟能够出香味，加豆腐再煮2分钟，肉末多煮3分钟。要是用海米啊，得提前泡发20分钟，煮的时候别超过8分钟，不然会变硬。

紫菜汤煮制时间短是因为紫菜遇水容易吸饱水分膨胀，煮太久容易碎成渣渣。日本料理协会的数据显示，紫菜在95℃水温下每多煮1分钟，营养成分流失量增加15%，而且钙质会随水溶性流失。海米泡发后含有大量淀粉质，超过8分钟煮会导致蛋白质变性，口感变硬变差。比如先放紫菜煮3分钟出香味，再加豆腐煮2分钟让豆腥味融合，放肉末煮3分钟让肉质变嫩滑。要是同时下所有食材，总煮制时间不能超过10分钟，否则营养和口感都会打折扣。煮的时候要盯着看，水沸了就关小火，用勺子背面轻轻推紫菜，别让它们粘锅底。