紫甘蓝焯水得用冷水下锅，时间别太长，30秒到1分钟就够。冷水能让颜色保持翠绿，焯水完捞出来过凉水，口感脆嫩还带点甜。要是时间长就发黄，营养也流失得厉害。

焯水时间短颜色更鲜亮，因为高温会破坏花青素，冷水能锁住营养，研究显示维C保留率85%左右。比如焯水30秒，花青素损失只有5%，而煮1分钟就降到15%。冷水下锅还能让细胞壁保持完整，这样脆度才够，要是开水下锅直接烫烂。焯水完用冰水激一下，脆度能提升两成，像切丁做沙拉或者凉拌都合适。要是时间超过1分钟，口感就变软趴趴的，颜色也发暗黄，营养流失超过30%。所以记住冷水下锅30秒到1分钟，时间别超过这个范围。