砂锅盖面就是用砂锅把面条和配菜炖煮熟透的吃法儿。先把面条和配菜倒进砂锅里加开水，盖紧盖子小火炖着，等水烧开了再转大火煮个把钟头。撒点葱花或香菜提味儿，趁热吃最香。砂锅盖面讲究的是用盖子封住锅口，这样既能保温又能让汤汁均匀入味。

为什么得用砂锅盖子封着呢？砂锅这种厚底锅子本身就能保温，加上盖子的话温度能多维持五到十分钟。根据前年餐饮协会的调查，用盖子盖着的砂锅炖煮，食材水分流失比敞着锅少23%，汤底浓度也高15%。再说咱们老祖宗传下来的吃法，盖子一扣就像给锅子穿了个棉袄，小火慢炖才能把面和菜都炖得软烂入味。要是敞着锅煮，火候容易掌握不好，容易把面煮夹生了或者把菜煮老了。现在有些餐馆还加了个绝活儿，在盖子中间戳个小洞，既透气又能防止汤汁溢出来，这招儿让砂锅盖面更受欢迎了。