通常放5-10克紫菜，也就是手掌大小的碎片。比如用普通汤碗装200毫升汤，撒两片紫菜就够。太厚会难嚼，太薄会泡烂，而且紫菜本身有海苔香，放太多会抢了汤的鲜味。

其实紫菜泡发后体积膨胀四倍左右，5克干紫菜能变成20克左右。根据《家庭烹饪科学手册》数据，每碗汤建议用干紫菜不超过10克，这样泡发后每碗能均匀分布3-5片碎片。时间也影响用量，比如煮5分钟汤的紫菜要少放（3-5克），煮10分钟汤的可稍多（7-10克）。因为紫菜太厚会难嚼，太薄会没味道，而且5-10克刚好能泡发到200毫升汤里，这样每碗汤有3-5片碎片，既好看又好吃。要是泡发时间超过15分钟，建议减少1/3用量，不然会发苦发硬。记得关火后放紫菜，不然高温会破坏它的鲜味。