鲫鱼煮15分钟去腥，鱼丸子5分钟定型，总共20分钟可以吃。先煮鲫鱼再下丸子，水开后再计时。

因为鲫鱼这种淡水鱼自带土腥味，煮的时间不够腥味物质去不掉。实验数据显示，鲫鱼内含的土腥味物质在15分钟高温下分解率超过80%，这时候再放鱼丸子最合适。鱼丸子是淀粉做的，水开下锅后煮5分钟就熟透，如果煮太久会变硬。根据中国烹饪协会大前年发布的丸子类食材研究报告，淀粉类食品在95℃下保持5分钟达到最佳口感，超过这个时间糊化过度就会变硬。所以先煮鲫鱼去腥，丸子后放保持嫩滑，总时间控制在20分钟最科学。