石磨肠粉生意现在挺火的，年轻人喜欢，价格便宜。学正宗得去广东广西拜师学艺，或者找老店当学徒，线上教程不靠谱。肠粉皮要现磨现做，米要泡足4小时，酱料配比有讲究，差一点就不好吃。

为什么这么讲呢？先看数据，前年百度指数显示"肠粉"搜索量涨了120%，但线下正宗石磨店只增了10%。老广说"米要泡够4小时，水开才够软"，要是泡少1小时，肠粉皮就硬得咬不动。学费现在1-3万，学不会就得白干半年。线上教程教得快，但没现看老师磨米，配方比例差0.5克，口感就差一大截。就像广州西关那家老店，传了三代人，每天现磨200斤米，要是换机器压，米香就没了。所以想正宗还得走老路，时间花得长，学费也高，但生意才能长久。