紫砂锅煲排骨汤要1.5到2小时。先焯水去血沫，排骨切块，加水没过食材。开大火煮沸后转小火慢炖，中途别开盖。加盐调味，撒葱花点缀。

紫砂锅保温性好，能减少水分蒸发，传统数据说普通锅需2小时，紫砂锅可省20分钟。排骨需炖至酥烂，肉质软糯，汤色浓郁。焯水能去腥增香，小火慢炖让营养释放。紫砂材质导热均匀，文火状态下1.5小时足够让排骨脱骨，2小时则更入味。实验数据显示，500克排骨用紫砂锅炖1.5小时，骨汤浓度比普通锅高15%。中途开盖会导致温度骤降，需保持小火状态。调味时加盐过早会促使肉质紧缩，所以半小时再放盐。