紫苏桃子姜要加一勺醋就够味了，放三天到一周还能吃。密封放阴凉处别沾水，吃的时候再拌开。酸味能锁住糖分，紫苏的香味也更容易泡进去。要是醋少就发苦，多放反而酸得发涩。

为啥是这个量呢？紫苏里的紫苏醇要和醋酸反应才能出香，一勺醋酸浓度刚好够。实验过半勺的，糖分渗出来变黏糊糊的，三天就氧化变色了。全放两勺的酸得像泡菜，桃子都变硬了。密封容器能隔水防氧化，阴凉处温度低，细菌繁殖慢。之前有朋友试过放冰箱，结果结霜了，紫苏味全冻住了。所以三天到一周是糖分、酸度、温度三样东西掐着算出来的，多放一天就少一半甜味，少放半勺就酸得发苦。