紫糯米要泡两三个钟头才能泡开。冬天的话得泡三四个钟头，夏天泡两钟头就够。泡的时间不够的话糯米芯子硬得像石头，煮了也发不烂。泡开之后的水别倒掉，留着煮饭更香。

为什么得泡这么久呢？紫糯米颗粒小但吸水慢，得让糯米芯子慢慢吸饱水。数据显示普通糯米泡两小时吸水量占60%，紫糯米泡三小时才到70%。泡的时间不够的话，煮的时候得用高压锅压二十分钟，泡开了直接煮十分钟就软了。冬天水温低得像冰碴子，泡三四个钟头才够，夏天水温高得像开水，泡两钟头就能看见糯米粒裂开缝。泡开的水里有糯米释放的糖分，倒掉就浪费了，留着煮饭会黏锅底。泡的时间太短的话，糯米芯子像没泡过似的硬邦邦的，煮了咬一口跟啃骨头一样。