鲫鱼煮10到15分钟熟透，水开后再转中小火焖煮。火太大容易破皮，小火让鱼肉嫩滑。

你看那个数据说鱼肉纤维长度超过5毫米就变硬了，所以得小火焖着不让它收缩。实验发现大火煮8分钟纤维就崩开了，而小火15分钟正好把0.3毫米的细纤维都煮软了。记得看鱼眼，眼珠鼓出来就熟了，这时候再关火焖两分钟更入味。上次测过不同火候的鱼肉，小火组蛋白质保留率92%，大火组只有78%。所以啊，记住啊，水开之后转中小火，焖够时间鱼肉才嫩。