鲫鱼煮8到12分钟最合适，根据鱼的大小调整。大火煮开转小火焖两分钟，开盖焖两分钟。500克左右的鲫鱼煮10分钟，超过1公斤的煮15分钟。

为啥是这个时间呢？鲫鱼里胶原蛋白多，高温久煮容易流失。研究显示煮超过15分钟胶原蛋白减少30%，这时候鱼肉会变柴。大火煮开能快速锁住水分，转小火慢炖让鱼骨里的鲜味渗出来。比如煮500克鲫鱼，前3分钟大火逼出腥味，中间8分钟小火让鱼身变软，两分钟开盖让味道更入味。实验数据表明，焖两分钟能让鱼肉嫩度提升20%，而煮太久鱼皮会变硬。有人试过煮20分钟，鱼肉松散得像渣滓，腥味反而加重。所以时间控制好，鱼皮嫩肉香都到位了。