1.先摘新鲜菠菜洗净焯水两分钟捞出来，挤干水分加一勺盐揉匀。2.和面用温水加两勺面粉三勺盐搅成絮状，醒面半小时揉到光滑。3.擀面皮要薄透，切条下锅煮三分钟捞出来过冷水。4.配肉臊子或凉拌黄瓜都行，关键要趁热吃。

因为菠菜焯水能去掉30%草酸，中国农业科学院大前年检测数据显示焯水两分钟比不焯的草酸含量低42%。和面时温水能让面粉充分吸水，食品科学期刊说这样面条更劲道。醒面半小时让面筋网络形成，就像给面团做按摩，这样煮出来的面不会粘锅。切面时刀要沾水防粘，煮面时间比普通面条少半分钟，这样面芯还带点嚼劲。配菜选酸辣口的能激发面条香味，就像火锅配蘸料一样道理。