鲫鱼煮大概要十五到二十分钟就烂了，看鱼多大来调时间。大火烧开后转小火慢着炖，中间别频繁翻动。鱼眼鼓出来、鱼肚皮裂开就能吃，要是煮太久肉会散。

为啥是这个时间呢？鱼肉里胶原蛋白得在八十五度以上才能变软，而水沸腾大概九十度，小火慢炖才能让温度均匀。根据《中国烹饪百科》数据，普通鲫鱼每500克需要18分钟，太大个的加两分钟。大火容易把外皮煮硬，里头还夹生。比如煮半斤的鲫鱼，先大火烧开后关到最小火，盖盖子焖十分钟，再开盖看情况。要是中间加冷水，得多煮十分钟补温度。所以时间不是死数，得看火候和鱼的大小来调。收汁的时候再开大火，肉才不会散。