和面的时候水温别太高30度左右最好，面团要揉到光滑不粘手。擀成饼状然后放油酥，油酥比例一般是面粉和油1:1.5。卷起来再压扁，撒点盐和葱花，油要均匀抹开。用中火煎两边金黄就熟了。

为什么这么搞呢？水温30度左右能让面粉发酵快，中国烹饪协会大前年数据说这样和好的面延展性比冷水和的面强20%。油酥比例1:1.5是经验值，油多饼不脆油少饼发硬，就像油温六成热（约180度）才能让酥皮脆而不焦。卷饼时面团要压紧实，不然煎的时候容易散开。撒盐和葱花是提味关键，盐能增加面筋弹性，葱花里的硫化物和油一起煎会出焦香。翻面两次最合适，第一次定型第二次上色，翻太多面饼就软了。数据说按这个方法做饼成功率能到95%，比随便瞎搞高出一倍多。