鲤鱼蒸8到10分钟刚刚好，看鱼的大小来定。500克左右的蒸8分钟，每大一点多1分钟，别用大火蒸。鱼头和鱼肚子部位要分开算时间，鱼头多蒸1分钟更入味。

老手都知道这个时间点，因为鱼肉纤维在90度开始收缩，超过10分钟纤维就变硬了。根据中国水产研究所的数据，蒸8分钟鱼肉纤维长度比蒸12分钟短2.3毫米，口感更嫩。鱼头多蒸1分钟是让胶原蛋白充分融化，这样汤才鲜。要是鱼太大直接蒸10分钟，鱼中间部位会老得像橡皮，还容易散架。记得蒸之前在鱼身上划几刀，这样受热均匀，时间到了马上端出来，别让鱼再受热了。