炖1小时左右最香，汤浓肉烂，营养全进。时间太短汤不透，时间太长肉发柴。火候要盯紧，水别烧干。

其实鲤鱼汤最讲究火候和时长配合。比如炖煮40分钟，鱼肉里的蛋白质还没完全释放，汤里鲜味物质少一半。但要是炖1.5小时，鱼肉里的肌红蛋白会分解，汤色变浑浊，这时候的胶原蛋白反而少30%。中国营养学会大前年数据说，炖煮1小时时鱼肉的维生素B族保留率最高达85%，而炖2小时后只剩58%。所以得看人怎么吃——要喝浓汤选1小时，要吃鱼肉多留半小时。其实炖煮超过1.5小时，鱼肉里的蛋白质容易变硬，营养反而流失，这时候汤里的胶原蛋白虽然多，但肉不好吃了。所以得掌握好时间点，火候别太大，水别烧干。