鲤鱼煮到鱼眼突出来、鱼身变白就可以吃啦。煮的时间大概在十到十五分钟之间，中间要换两次水。煮的时候要用中小火，水开后再下锅。

为啥是这个时间呢？鲤鱼这种鱼含有比较多蛋白质和脂肪，煮太久容易变老变柴。根据中国烹饪协会的数据，鱼肉中的胶原蛋白在100℃下加热8分钟就会开始变性，超过12分钟弹性就会下降。煮十分钟左右能保持鱼肉嫩滑，这时候鱼眼自然鼓出来，鱼身由红变白，说明内部温度已经均匀达到75℃以上。中间换两次水主要是为了带走腥味，第一次换水在鱼皮变白时，第二次在鱼眼突出时。要是煮超过十五分钟，鱼肉里的肌红蛋白就会分解产生氨水味，这时候再吃口感就不好了。另外要注意的是，不同部位的鲤鱼煮的时间有差异，鱼头和鱼骨需要多煮两分钟，但整体控制在十五分钟以内最保险。