水开之后蒸个七八分钟差不多哈。要是鱼块大些就多蒸两分钟，肉才够嫩不夹生。看鱼眼珠变白、鱼肉鼓起来就熟透啦，这时候夹起来不会粘筷子。

为啥是这个时间呢？蒸鱼讲究的是火候到点不夹生。根据《家常菜谱大全》数据，每厘米厚的鱼肉要蒸三到四分钟才熟透。鲩鱼和鳊鱼都是淡水鱼，个头差不多大，通常500克左右的块头，水开之后蒸八分钟最合适。要是鱼太大，比如超过半斤，多蒸两分钟确保中心熟透。蒸的时间太短鱼肉会带血水，太长就老得像橡皮。记得蒸的时候盖着锅盖，水汽能把鱼皮焖得滑溜溜的。要是用筷子戳鱼身能轻松穿透，说明火候刚到。有个小窍门，蒸之前在鱼身上划几刀，入味又熟得快。